忽视这个因素,酱酒存不了、喝不香。


俗话说的好,春不打鱼,夏不酿酒。酿酒要个好季节,也就是适宜的温度。而在贮存期间,在一个相对稳定的室温,才能营造出酒体自然老熟、陈化的最佳环境。除此之外,酱酒的口感还和温度有密切关系。

温度之于酒如此重要,生活中又有哪些常见做法是忽略了温度,导致对酒有不良影响的呢?
哪些操作会损伤酱酒品质?

1、冬天存酒太靠近热源

冬季,家里开暖气,把白酒放在太靠近热源的地方。白酒存放的环境温度超过30℃,将影响白酒的口感,温度较高瓶盖比较容易发生变质、霉烂、会引起漏气,降低酒精度。

有些北方的酒友冬天会将酱酒放置于暖气片周围,这样的做法也是不妥当的。由于暖气片温度高,酱酒长期放置于暖气片周围可能会导致瓶口密封胶带松动,发生“漏酒”的情况。

2、夏天直接存在冰箱里

事实上,冰箱长期的阴暗潮湿而且不通风是不利于白酒的。虽说白酒不易结冰,但是最好也不要长期将白酒存放在温度零下的地方。长时间的低温可能会加速白酒变质。

还有就是冰箱里除了放置的白酒还日常储存了一些其它的食物、蔬果,这样很容易串味影响白酒的味道。

3、将酱酒存放在汽车后备箱里

但无论是冬季还是夏季,汽车后备箱都不适合存放酱酒。

冬天车辆长期停留在低温的环境中,车辆后备箱温度低,会破坏酱酒风味;而夏天后备箱的温度可高达40-50℃,高温的“炙烤”除了会破坏酒体的分子结构外,严重的情况下还有可能发生爆炸、引起火灾。

如何正确存放酱酒?

炎热的夏季,我们应该把酱酒放在酒柜或者是阴凉的地方,避免阳光直射。冬天,把白酒密封好放在阴凉避免潮湿的环境下存放,存放的地点最好保持明亮、干净、干燥、通风。

在藏酒的时候需要对瓶口做一点简单的处理,防止在藏酒的过程中有跑酒的现象发生。最好的瓶封方法就是先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包装好,再用透明胶带缠紧。也可以用没有胶水的生胶带密封。

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